메추리알의 영양과 효능, 주의점

 

계란보다 작아서 한입에 먹기가 편하고, 계란 노른자처럼 퍽퍽함이 없어 장조림이나 샐러드 형식으로 많이 볼 수 있는 메추리알은 어린이뿐만 아니라 대부분의 사람들에게 인기가 좋은 식재료입니다. 

크기가 작아 껍질을 벗기는데 손이 많이 가지만 현재는 껍질이 제거된 상품도 나와 더 간편하게 조리할 수 있는 메추리알의 영양과 효능은 무엇인지, 섭취 시 주의할 점은 없는지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

메추리알 영양 및 효능, 주의점

 

메추리알 영양과 효능

메추리알도 계란과 마찬가지로 노른자라고 불리는 '난황'과 흰자라고 불리는 '난백'으로 구성되어 있으며, 이들 각각의 영양 성분은 다르지만 보통 삶아서 함께 먹는 경우가 대부분이므로 같이 다루도록 하고 필요에 따라 구분해서 언급하겠습니다.

(영양 성분은 100g 기준이며, 메추리알 100g은 삶은 후 껍질 벗긴 상태에서 10알 정도를 의미)

 

1. 풍부한 단백질

메추리알은 100g당 1일 기준치 대비 22~27%의 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다. 이는 유사한 식품인 계란과 비슷한 함량으로 단백질은 우리 몸에서 근육 등의 조직을 구성하고 소화 효소 및 성장 호르몬에도 관여하며, 특히 면역계를 유지시키는데 중요한 역할을 합니다. 이러한 단백질을 하루에 메추리알 몇 알 정도 섭취하는 것만으로 상당량 보충할 수 있고 계란의 퍽퍽함을 대체할 수 있으므로 성장기 어린이뿐만 아니라 고령자에게도 권장되는 식재료입니다. 

 

그리고, 메추리알에서 이렇게 풍부한 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 경우 9가지 필수 아미노산부터 비필수 아미노산 성분까지 골고루 함유되어 있어 항산화 효과로 인한 노화 예방 및 피로 해소와 더불어 염증 개선의 효과에도 도움이 됩니다.

 

 

 

2. 풍부한 미네랄

메추리알에는 각종 미네랄 성분이 풍부하고 고르게 함유되어 있는 특징이 있습니다. 함유된 미네랄 중 셀레늄 성분의 경우 1일 기준치 대비 65% 정도로 함량이 매우 높습니다.

 

★ 이렇게 고르게 함유된 미네랄 성분은 뼈와 치아를 건강하게 하고 혈액 내 산소를 원활하게 공급할 뿐 아니라 기초 에너지 생산에 도움이 되며 셀레늄의 경우 미네랄 성분 중 잘 알려진 것은 아니지만 강력한 항산화 작용과 면역 기능 향상뿐만 아니라 갑상선 저하 예방 효과가 입증되었습니다.

 

 

 

3. 비타민 창고

메추리알에는 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 대부분의 비타민 성분은 메추리알 노른자(난황)에 집중되어 있는데 특히 비타민B12, 비타민A가 매우 풍부(1일 기준치 대비 비타민B12 : 200%, 비타민A : 30~100%)하며, 비타민K와 비타민D 성분도 일정량 이상(1일 기준치 대비 25~50%) 함유되어 있습니다. 

 

★ 메추리알은 비타민B12 외에 엽산도 풍부하게 함유되어 있어 메추리알을 먹게 되면 일정 비율의 비타민B12와 엽산의 동시적인 섭취가 가능해지면서 특히 빈혈에 강력하게 대응이 가능합니다.

 

★ 메추리알의 비타민B12 복합체에 포함된 '콜린' 성분은 주로 중추신경계에서 학습과 기억 능력을 조절하는 성분으로 두뇌 발달에 도움을 줍니다.

 

• 비타민B12 - 일명 '코발라민'이라고도 부르는 비타민B12는 동물성 식품에 많이 함유되어 있으며, 혈액세포를 생성하고 신경 기능을 유지하도록 할 뿐만 아니라 엽산과 탄수화물을 전환하는데 관여합니다.
• 비타민A - 동물성 식품인 메추리알의 경우 레티놀로 섭취되어 체내에서 비타민A로 전환되는데 시각 세포뿐 아니라 피부와 호흡기 세포에 점막을 형성해 세포 건강을 유지하고 강력한 항산화제로서 면역에 도움을 줍니다.
• 비타민K - 혈액의 응고를 담당하는 특수 단백질을 만드는 데 사용되어 출혈 시 빠르게 혈액이 응고되도록 하고 뼈와 신장 조직을 만드는데 관여합니다.
• 비타민D - 수면과 우울 증상을 포함한 정신 건강에 긍정적인 효과가 있고 피부 질환 개선에 도움을 줍니다.

 

 

4. 면역력 및 항바이러스와 관련된 영양소 집합

메추리알에는 면역력 향상과 함께 다양한 바이러스를 이겨낼 수 있는데 필요한 영양소가 골고루 함유되어 있으며 대표적으로 아연, 셀레늄, 비타민A, B12, D, E입니다. 메추리알은 이를 모두 충분하게 함유하고 있을 뿐만 아니라 크기가 작아 개별로 먹기가 편하기 때문에 성장기 어린이부터 임산부는 물론 영양 보충이 필요한 환자분들에게도 권장하는 식재료입니다.

 

 

 

이와 같은 메추리알에 함유된 영양 성분을 기준으로 그 효능을 정리하면 다음과 같습니다.

1) 면역력 향상
2) 근육 등 신체 발달 향상
3) 뼈와 치아 건강
4) 갑상선 저하 예방
5) 세포 건강 유지
6) 염증 완화
7) 두뇌 발달
8) 시력 보호

 

 

 

 

 

주의점

1. 식이섬유 보충 필요

메추리알에는 식이섬유가 없습니다. 이는 계란과 동일한데 건강한 장 활동과 음식이 소화되는 속도의 적절한 조절을 위해서 식이섬유가 풍부한 과채류와 함께 섭취하시기를 권장합니다.

 

 

2. 콜레스테롤 함량

메추리알은 삶은 것을 기준으로 했을 때 계란보다 콜레스테롤 함량이 높습니다. 이러한 점이 인체에 미치는 영양은 섭취 시 소화기능에 의해 흡수량이 줄어들기 때문에 실제는 미미하게 작용하는 것으로 많이 알려져 있지만 아무래도 고지혈증이 있는 분들에게는 부담이 될 수 있는 부분이므로 그런 경우 한끼 식사에서 5알 정도(50g) 섭취를 권장합니다.

 

 

3. 요오드 성분 함유

메추리알의 미네랄 성분 중 유독 함량이 높은 요오드 성분에 대하여 알아볼 필요가 있습니다.

요오드 성분의 경우 우리 몸의 성장뿐 아니라 신진대사 속도를 조절하는 '갑상선 호르몬'을 구성하는 원료로써 메추리알 100g당 1일 기준치 대비 115~150%가 함유되어 있습니다. 대부분 메추리알의 노른자(난황)에 집중되어 있으며, 노른자의 구성 비율이 높고 보통 삶아서 노른자를 함께 먹기 때문에 이러한 영양 성분을 그대로 섭취하는 경우가 대다수입니다.

물론 일반적인 식사로 먹는 정도로는 과다하다고 할 수 없고, 보통은 우리 신체의 자동 조절 기능에 의해서 정상적으로 유지되지만 일부 갑상선염 환자분들의 경우 이러한 자동 조절 기능 작용이 조금 부족할 수 있어 요오드 성분이 풍부한 일부 유제품이나 해조류 등의 적정량 섭취를 권장합니다.

 

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음식으로서 사람에게 알레르기를 제외하고 다른 큰 부작용을 남기는 경우는 극히 드물지만 항상 모든 사람들의 건강한 식사를 희망하는 입장에서 일부 대상자분들에게 좋지 않을 수 있는 부분을 주의점에 기재하였습니다. 그러한 사항을 제외하고 메추리알은 많은 사람들에게 좋은 점이 더 많은 식재료임이 분명하므로 건강한 식단 구성하기시를 기원합니다.