부추의 시대적 변화와 영양 및 효능

 

우리가 일상적으로 '보양식'이라고 하는 음식을 먹는 경우 곁들이는 식품 중 빠지지 않는 것은 바로 '부추'입니다. 김치나 반찬 등 어떤 형태로든 식탁 위에 보양식 재료와 함께 올라오는 부추는 단순히 잘 어울리는 채소라기보다 가장 큰 역할인 '힘을 나게 하는 식재료'라는 인식이 강했기 때문입니다. 그래서 이번에는 부추에 대한 내용을 준비했습니다.

 

 

부추 영양과 효능

 

 

부추의 과거와 현재

부추의 영양과 효능을 알아보기에 앞서 가볍게 짚고 넘어갈 내용이 있습니다.

과거 부추는 "채소 중에 가장 몸을 따뜻하게 만드는 작용이 강하고, 인체를 유익하게 만드므로 항상 이것을 먹는 것이 좋다."는 기록이 있을 정도로 높은 점수를 받은 채소임은 분명합니다.

이러한 배경에는 따뜻한 성질의 음식이라는 점 이외에도 부추에 함유된 알리신 성분의 역할이 가장 크게 작용했습니다. 

알리신 성분은 마늘에 가장 많이 포함된 정유 성분으로 현재까지 임상적 근거가 있는 효능들이 많아 전 세계적으로 관심을 받고 있으며, 쉽게 표현하면 '알싸하다'라고 표현되는 매운맛과 독특한 냄새가 강할수록 이 성분이 많이 함유되어 있다고 볼 수 있습니다.  다만, 현재 우리가 흔하게 접하는 부추는 개량을 거쳐 다량 생산되는 것으로 자생하는 부추보다 매운맛이 강하지 않기 때문에 과거의 명성과 동일하게 평가할 수는 없다는 점을 알 필요가 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

부추의 영양과 효능

1. 황화알릴

부추는 기본적으로 신체 주요 물질의 구성물인 황 성분이 풍부한 채소이며, 부추에도 함유된 알리신 성분은 이러한 황 성분과 결합하여 '황화알릴'이라는 화합물이 액체 형태로 구성되면 우리의 몸에서 좋은 효능을 만듭니다. 기본적인 효능은 알리신과 동일하며 현재 임상적 근거가 제시된 효능으로는 ① 간에서 지방을 만드는 효소의 활동을 막아 콜레스테롤 합성을 저해하거나 다른 음식을 통해 몸에 들어온 콜레스테롤을 배출함으로써 수치를 떨어뜨리며 ② 혈압을 낮추고 건강한 혈관을 만들어 혈액순환을 돕고 ③ 세균 속으로 들어가 단백질을 분해하고 기능을 억제하는 항균 작용입니다.  

  ※ 부추가 정력에 좋다고 알려진 이유는 바로 이 성분이 가지고 있는 혈액순환 개선 기능과 관련이 있음.

 

 

2. 낮은 칼로리와 고단백질

부추는 칼로리가 낮고(100g당 평균 30㎉), 지방과 당분이 없어 체중 감량 시에도 부담 없이 섭취가 가능할 뿐만 아니라 단백질이 풍부하여 근육 등의 조직을 구성하고 소화 및 면역 기능 개선에 도움을 줄 수 있는 식재료입니다.

  ※ 100g은 보통 계란 2개의 무게와 같음.

 

 

3. 풍부한 철분

부추에는 칼슘과 인뿐만 아니라 철분이 풍부하게 함유되어 있어 뼈와 치아의 건강을 유지하고 혈액의 원활한 생성과 체내 산소 이동 능력을 높여 빈혈을 예방하는데 도움이 됩니다.

 

 

4. 풍부한 비타민

부추에는 비타민C와 비타민B3가 풍부하게 함유(100g당 1일 기준치 대비 5~7%)되어 있으며 비타민A와 기타 비타민 B군도 골고루 함유되어 있습니다. 비타민C는 항산화 작용으로 인해 세포 노화를 방지하도록 하고 면역 기능을 강화하며, 비타민B3는 우리 몸에서 혈당을 유지하도록 하여 당 수치를 개선하는데 도움이 됩니다. 또한, 비타민C의 경우 철분의 흡수에 도움을 주기 때문에 철분이 풍부한 부추의 효능을 더 높이는 균형 잡힌 식재료입니다.  

 

 

 

 

 

 

위와 같은 부추의 영양 성분을 토대로 그 효능을 정리하면 다음과 같습니다.

1) 간 기능 개선
2) 혈압 조절 및 혈관 건강
3) 소화 및 면역 기능 개선
4) 항균 작용
5) 빈혈 예방
6) 항산화 작용, 혈당 유지

 

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지금까지 부추의 영양과 효능에 대하여 알아봤습니다. 서두에서 과거의 명성과 동일하게 평가할 수 없다는 내용을 기재했지만 이는 주요 성분인 알리신 함량이 더 뛰어난 마늘의 경우도 있고, 과거와는 다르게 사람들이 더 먹기 좋게 변하는 과정에서 성분 자체가 줄어든 사실은 명확하기 때문에 참고할 목적으로 다뤘을 뿐이며, 여전히 부추는 우리에게 좋은 식재료임이 분명합니다. 

언제나 건강한 식단으로 건강한 생활되시기를 기원합니다.