이번 포스팅은 우리나라 수산물의 생산량 1위 자리를 지키고 있으며 최근에는 수산물 수출액에서도 1위를 다툴 만큼 많은 사랑을 받고 있는 '김'입니다. 시대의 변화에 따라 전통적인 김밥의 소비량이 감소 추세에 있다고 하지만 삼각김밥과 같은 다른 형태로써의 활용뿐만 아니라 기본 반찬으로써 밥상에서 자주 볼 수 있는 김은 사용 비중이 미역을 포함한 다른 해조류보다 여전히 훨씬 높습니다.
김의 생산 방식
보통 '김'이라고 하면 보라털과에 속하는 해조류를 지칭하고, 단어 그대로 보라색 계열의 색상을 띤 해조류입니다. 현재 우리나라에서는 다양한 기술 발달로 인해 총생산량의 70% 이상이 양식을 통해 이루어지는데 일반적으로 바위에 붙어서 자라는 자연산 김은 이를 떼낸 후 일정량을 붙여 말린 다음 먹기 좋게 자르는 방식을 사용하고, 양식김은 김밥용이나 재래김 등 용도에 따라 일정 양을 떠서 넓게 펴 말리는 방식을 사용합니다.
김 구분과 특징
김은 전 세계적으로 80여 가지 종류가 분포해 있으며 우리나라에서 확인되는 자연산 김의 종류는 16가지 정도입니다.
생산의 대량화가 필요한 우리나라에서는 비중이 큰 양식김을 중심으로 종류를 구분하며 크게 참김, 방사무늬김, 돌김으로 나눌 수 있고 방사무늬김의 생산 비율이 절대적으로 높습니다.
위의 품종별 구분이 아닌 김의 일반적인 사용 용도에 따른 구분과 특징을 알아보면 구워서 먹기 좋은 형태로 얇게 펴서 말리는 형태는 '재래김', '돌김'이라 많이 불리고 매우 얇아서 간단히 밥을 싸 먹기에는 좋으나 구멍이 많은 특징이 있으며, 김밥용 김의 경우는 내용물이 빠져나가거나 밥알이 보이는 것을 방지하기 위해 두껍게 떠서 말리기 때문에 비교적 질긴 특징이 있습니다.
김의 영양과 효능
일반적으로 채취한 김을 생으로 먹기보다 말리거나 구운 김을 먹는 경우가 훨씬 많으므로 두 형태의 영양 성분을 토대로 작성되었습니다.
우선 김에는 단백질과 비타민, 미네랄 성분이 많이 함유되어 있기 때문에 영양이 풍부한 식품으로 볼 수 있으며, 비타민 계열에서 눈에 띄게 풍부한 것은 비타민 B군으로 특히 코발라민(비타민B12)의 함량은 절대적으로 높습니다.
※ 영양이 풍부한 식품이기는 하지만 김밥용 김으로 보면 한 장당 2g 정도이므로 100g을 기준으로 하는 영양 성분을 온전히 섭취할 수 있는 것은 아니기 때문에 참고할 수 있는 자료를 목적으로 작성하였으며, 모든 음식의 효능은 꾸준하게 먹느냐가 제일 중요하겠습니다.
1. 기초 에너지 생성(필수 영양소)
김에 함유된 단백질은 100g 당 평균 40g으로 1일 기준치 대비 80%에 가까운 양입니다. 추가로 4%에 달하는 지방과 12% 정도의 탄수화물도 함유되어 있는데 필수 영양소를 고루 갖추고 있다고 평가할 수 있을 뿐만 아니라 실제 먹는 양을 고려했을 때 단백질 섭취가 다른 영양소보다 월등히 높기 때문에 기초 에너지 생성 외에도 근육 등 신체조직을 구성하는데도 좋은 식재료입니다.
2. 콜레스테롤 배출 및 변비 예방
김에는 식이섬유가 굉장히 풍부하고 변비 예방과 다이어트에 좋은 불용성 식이섬유의 구성도 높지만 수용성 식이섬유도 상당량 함유되어 있어 콜레스테롤을 배출하는데 도움이 됩니다.
* 불용성 식이섬유 : 식후 포만감을 느끼도록 유도하여 음식의 소화 속도를 느리게 해 다이어트를 보조하고, 수분을 흡수하여 변을 부드럽게 만들고 양을 늘린 후 이동 속도를 높여 변비를 예방하는데 도움
* 수용성 식이섬유 : 체내 콜레스테롤을 배출하여 혈관 관련 질환을 예방하는데 도움
3. 신체 성장 및 뇌 기능 향상 등
100g을 기준으로 하는 영양 성분으로 보면 김은 일반적인 채소보다 훨씬 높은 아미노산을 함유하고 있으며, 특히 음식을 통해서만 섭취가 가능한 필수 아미노산은 김밥용 김 기준 13,861㎎으로 굉장히 높은 함량을 보여주는데 필수 아미노산이 인체에 미치는 주요 효능은 근육이나 모발의 성장이나 뇌 기능 향상이며, 이 외에도 면역력 유지 및 심신 안정 등의 다양한 작용에 관여합니다.
4. 면역력 향상과 노화 방지
김에는 미네랄 성분인 셀레늄과 항산화 효능으로 유명한 비타민A, C, 베타카로틴이 풍부합니다. 위에서 언급한 단백질과 필수 아미노산과 함께 이렇게 다양한 영양소를 통해 세포의 노화를 막아 피부 건강을 유지시키고 면역력을 향상하는 긍정적인 효과를 기대할 수 있습니다.
[김밥용 김 - 셀레늄 : 58.2㎍(105%), 비타민A : 1,291㎍(184%), 비타민C : 148㎎(148%), 베타카로틴 : 15,492㎍]
[구운 조미김 - 셀레늄 : 16㎍(29%), 비타민A : 991㎍(142%), 비타민C : 78.1㎎(78%), 베타카로틴 : 11,891㎍]
5. 피로해소
김에서 주목할만한 성분 구성은 풍부한 엽산과 비타민B군으로 이러한 성분 구성은 조미김과 구운 김, 김밥용 김에서 모두 풍부하게 함유되어 있습니다. 엽산은 세포와 혈액을 새롭게 만드는데 필요하고, 태아 신경관의 정상적인 발달에 도움을 주는 영양소로 임산부에게 권장되지만 체력이 떨어지고 피로를 느끼는 성인에게도 보충제의 형태로 권장되는 영양소입니다. 또한 여러 비타민B군 중 특히 비타민B12의 함량은 100g당 1일 기준치 대비 3000% 이상에 달하는데 엽산의 대사 작용에 필요한 비타민으로서 기본적인 피로해소 효능 외에 다른 영양소의 효과를 높여줍니다.
★ 김밥용 김이나 구운 김에는 비타민B12에 버금갈 만큼 요오드 성분이 풍부합니다. 요오드는 칼슘과 같이 미네랄로 구분되는 영양 성분으로 일반인에게 요오드 결핍이 흔하게 발생하는 것은 아니지만 음식을 통해 보충할 필요성도 있고, 결핍 시 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있습니다. 요오드의 대표적인 효능은 갑상선 건강 증진이며, 소량의 김 섭취만으로도 하루 기준치 전부 채울 수 있으나 역으로 너무 많이 요오드를 섭취하면 복통이나 설사를 유발할 수 있는 부작용이 있습니다.
김의 영양 성분을 기준으로 한 10가지 효능을 정리하면 다음과 같습니다.
- 기초 에너지 생성
- 콜레스테롤 배출
- 변비 예방
- 다이어트
- 신체 기능 유지
- 뇌 기능 향상
- 면역력 향상
- 피부 건강 유지
- 피로해소
- 갑상선 건강 증진
지금까지 김에 대한 영양 성분 등 여러 가지 사실을 알아봤습니다.
생명의 근원인 바다에서 자란 김은 인간에게도 좋은 영양 성분을 제공해 주고 간식용으로 먹기 좋은 튀김부터 시작해 하루를 마무리하는 저녁 식탁까지 우리 식생활에서 많은 부분을 차치하고 있습니다. 깨끗한 바다에서 더 좋은 영양을 품고 인간과 오래 함께할 수 있도록 자연을 보호하는 일에도 모두가 노력해서 다 함께 건강한 삶이 유지되기를 기원합니다.
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