소고기(사태) 부위의 종류, 영양과 효능 및 섭취 시 주의할 점

이번 포스팅은 소고기 시리즈 1탄으로 많은 부위 중 한국에서 국거리나 육수로 많이 활용하고 있는 '사태'에 대한 내용입니다.

그중에 사태는 세부적으로 어떤 종류가 있고 어느 부위를 사태라고 하는지, 사태에는 어떠한 영양과 효능이 있는지를 알아보고 육류에 해당하는 사태의 섭취 시 주의할 점까지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

소고기 사태의 부위와 종류

소고기 사태는 아래 그림과 같이 앞다리와 뒷다리 뼈를 둘러싼 부위를 말하는 것으로, 육중한 무게를 버티는 다리의 역할로 짐작할 수 있듯이 비교적 질긴 특징이 있습니다. 그렇기에 국거리나 장조림용으로 활용하는 경우가 많지만 지방이 굉장히 적은 편이라서 기호나 세분화된 부위에 따라 육회 또는 구워서 먹는 방법도 권장합니다. 

사태로 명칭 되는 부위를 소분화하는 방식에 따라서 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살로 구분할 수 있는데 모두 영양 성분 자체의 큰 차이는 없습니다.

 

 

소고기 사태 부위

 

1) 앞사태

앞사태는 직접 체중을 버티는 부위로 근막이나 힘줄이 많은 특징이 있어 국거리나 찜에 적합합니다. 

 

2) 상박살

앞사태 쪽에 있는 부위로 소 한 마리 당 600g 정도 소량 생산되며 앞사태보다 쫄깃해서 구이용으로 가능하고, 앞다리 아롱사태로도 불립니다. 

 

3) 뒷사태

우둔살 뭉치에서 소분하는 것으로 앞사태와 같이 결합조직이 많아 구이보다는 불고기나 찜 요리에 더 적합합니다.

 

4) 아롱사태

소 한 마리당 700g 정도로 적게 생산되며 사태 자체가 질긴 고기의 종류이긴 하지만 그중 가장 맛있다고 평가되는 최고급 부위로 지방이 적어 구이용으로도 적합합니다.

 

5) 뭉치사태

뒷다리에서 나오는 부위로 다른 종류보다 질겨 구이용보다는 육회나 찜 요리에 적합합니다.

 

 

소고기 사태

 

 

 

소고기 사태의 영양과 효능

앞서 언급했듯이 사태를 소분하여 분류하더라도 전체적인 영양 성분의 큰 차이는 없으며, 사태 부위를 통해서 기대할 수 있는 가장 중요한 영양소는 단백질과 아미노산 및 미네랄 성분 중 아연과 셀레늄 성분으로 나누어볼 수 있습니다.

 

 

1. 신체 기능 유지 및 근육 형성

소고기 사태는 동물성 단백질과 필수 아미노산 성분의 구성이 풍부합니다. 이러한 성분은 우리 몸의 세포와 조직을 강화하고 보존하여 기본적인 신체 기능을 유지시키고 근육을 형성하는데 도움이 되며, 면역계를 유지시키는 기능도 담당하여 성장기 어린이에게도 권장하는 식재료입니다. 

 

※ 필수 아미노산 중 근육 성장에 필요한 류신, 피부의 유지를 돕는 콜라겐을 형성하는 라이신, 면역과 관련된 글루탐산과 아르기닌의 구성이 뛰어납니다. 

 

[단백질 : 평균 21.4g(38%), 필수 아미노산 : 평균 7,714㎎]

 - %는 100g당 1일 기준치 대비를 표시한 것임 - 

 

 

2. 면역력 향상과 노화 방지 

소고기 사태는 필수 아미노산과 단백질의 항산화 효능뿐만 아니라 항산화 효능의 대표적 미네랄인 아연과 셀레늄 성분 또한 풍부하게 함유되어 있습니다.  이러한 성분의 항산화 작용으로 인해 체내 활성 산소를 억제하여 몸의 노화를 막고 면역력을 향상하는데 도움이 됩니다.

 

※ 미네랄 중 셀레늄 성분은 항산화 효능 외에도 일반인과 암 환자를 대상으로 한 이중 맹검 실험 및 임상 시험을 통해 암 예방 효과 차원의 의미 있는 결과를 도출하고 있습니다. 일반인에게 셀레늄 하루 권장량은 50~200㎍로 소고기 사태 한 종류만으로도 충분한 양의 셀레늄의 섭취가 가능할 만큼 풍부합니다.

   

[아연 : 평균 5.4㎎(63%), 셀레늄 : 14.4㎍(25%)]

 

 

3. 콜레스테롤 수치 조절

소고기 사태를 구성하는 지방 중에 단일 불포화 지방산인 올레산(오메가-9) 성분은 LDL 콜레스테롤 수치와 중성 지방을 감소시켜 혈관을 깨끗하게 유지하는데 도움을 주며, 소고기 100g에는 3,300㎎에 달하는 올레산이 함유되어 있습니다.

 

 

4. 피로해소 및 빈혈 예방

소고기 사태에는 피로해소에 좋은 비타민 B군과 철분이 풍부하며, 특히 혈액 세포를 생성하고 몸에서 엽산을 생성하는데 관여함으로써 빈혈을 예방하는데 도움이 되는 비타민B12(코발라민)의 경우 100g당 1일 기준치 대비 100%에 달하는 매우 높은 함량을 나타냅니다.

 

[비타민B3 : 평균 2.6㎎ (20%), 비타민B5 : 평균 1.4㎎(20%), 비타민B12 : 1.7㎍(100%), 철 : 3.2㎎(25%)]

 

 

 

이 외에도 칼슘을 제외한 다른 미네랄 성분의 구성도 풍부하여 뼈와 치아를 건강하게 유지하는데 좋고, 다른 부위에 비해 지방이 적어 포화지방산의 함량도 높지 않고 칼로리도 낮습니다.

 

[포화지방산 : 평균 2.5g(13%), 칼로리 : 174㎉]

[100g 기준이며, 100g은 계란 2개의 무게와 비슷]

 

 

 

 

 

 

소고기 사태의 영양 성분을 기준으로 한 10가지 효능을 정리하면 다음과 같습니다.

 

• 신체 기능 유지
• 근육 형성
• 면역력 강화
• 신체 노화 방지
• 피부 건강
• 빈혈 예방
• 콜레스테롤 수치 조절
• 피로해소
• 뼈와 치아 건강 유지
• 암 예방

 

 

섭취 시 주의할 점

사태 부위라 해도 지방과 콜레스테롤이 없는 것은 아니기 때문에 기본적으로 고려해야 할 부분이며,  인(p) 성분은 풍부한데 반해 칼슘의 함량이 매우 낮은 점에 주의가 필요합니다. 뼈의 건강뿐만 아니라 원활한 대사 작용을 위해서 칼슘과 인 성분의 균형은 중요하므로 브로콜리나 배추와 같이 고칼슘의 채소를 함께 드시기를 권장합니다.

 

[지방 : 평균 8.9g(17%), 콜레스테롤 : 52.9㎎(18%), 칼슘 : 5㎎(1%)]

 

 

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지금까지 소고기 시리즈 1탄으로 사태 부위에 대한 사항을 알아봤습니다. 객관적인 수치로 확인되는 영양소에 대한 효능 등의 정보를 통해 모든 분들이 맛있는 식사를 즐기고 건강한 신체를 유지하는데 도움이 되기를 기원하며, 소고기 시리즈 2탄도 알차게 준비하겠습니다.