돼지 안심 부위 특징과 영양 성분에 따른 효능, 주의 사항

이번 포스팅은 돼지고기 시리즈 3편 '안심'입니다.

돼지 안심을 활용한 일반적인 음식으로는 장조림과 돈가스를 대표할 수 있는데 기본적인 영양 성분은 다른 부위와 큰 차이가 있는 것은 아니지만 부위를 구성하는 것이 대부분 살코기이기 때문에 식감의 차이가 있어 제한적으로 사용되는 것이며,  그러한 안심 부위의 특징과 자세한 영양 및 효능, 섭취 시 주의 사항에 대하여 간단히 알아보겠습니다.

 

돼지 안심 영양, 효능, 주의점

 

 

돼지 안심 부위의 특징

돼지 안심은 아래 사진과 같이 허리 부분에 있는 부위로, 조금 더 자세하게 짚어보면 허리부분 안쪽, 척추뼈의 안쪽에 위치하고 있습니다.

 

 

 

돼지 안심 위치

 

 

인간도 특정한 형태의 운동을 하지 않는 이상 척추뼈와 인접한 근육을 발달시키기 어려운 것과 유사하게 돼지 안심 또한 비교적 쓰임이 있는 등심 부위보다는 부드럽지만 지방이 거의 없기 때문에 식재료로써는 익힐수록 퍽퍽한 고기입니다.

성질 자체는 소고기 안심과 동일하지만 소고기처럼 미디엄 상태의 스테이크로는 먹기가 쉽지 않고, 대신 수분 유지만 잘한다면 충분히 부드럽게 익혀 먹을 수 있는 부위라고 할 수 있겠습니다.

 

 

 

 

 

돼지 안심의 영양과 효능

돼지 안심은 지방이 거의 없기 때문에 지방이 많은 삼겹살이나 갈매기살에 비하면 다이어트를 하는 사람에게 더욱 좋고, 단백질이 풍부하여 성장기 어린이뿐만 아니라 대부분의 사람들에게 좋은 부위이며, 풍부한 아연과 셀레늄 또한 장점이라고 할 수 있습니다.

 

1. 다이어트

일반적으로 육류는 풍부한 단백질과 아미노산 등의 영양소, 과채류보다 느린 소화 속도를 함께 고려할 때 다이어트 과정에서 오히려 필요한 식재료이며, 특히 돼지고기의 안심은 지방 함량까지도 극히 적은 부위로써 다이어트 식단에 추천할만한 부위입니다.

생고기 상태부터 삶거나 굽는 경우까지 100g 당 1일 기준치 대비 60% 정도의 지방을 함유한 삼겹살과 30% 정도인 목살에 비해 안심부위는 10% 미만의 지방 함량을 가지고 있습니다. 

 

지방이 적은만큼 칼로리 또한 평균 123~177㎉로 낮은 편이며, 75% 정도의 수분을 제외하면 대부분이 단백질로 구성되어 있기 때문에 다이어트 기간에 몸이 지치지 않도록 에너지를 공급해 줄 수 있고, 풍부한 비타민 B군이 그 기간 동안 예민할 수 있는 기분을 가라앉히는데도 좋은 영양소가 됩니다.

 

[돼지 안심 100g 당 1일 기준치 대비 평균 지방 : 7.5%, 단백질 : 51%, 비타민B1 : 100%]

[100g은 계단 2개의 무게와 같음]

 

 

2. 기초 에너지 생성 및 성장 발육

돼지 안심은 단백질과 아미노산이 매우 풍부해 인간이 활동하는데 필요한 기초 에너지를 생산하거나 성장기 어린이들의 발육을 촉진시키는데 도움이 됩니다. 돼지 안심은 미네랄 성분인 칼륨 또한 풍부하기 때문에 근육이 쇠약해지는 것을 방지하고 근육 운동의 효율성을 높이는 데에도 좋습니다.

 

[100g 당 평균 아미노산 : 25,732㎎, 칼륨 : 383㎎]

 

 

3. 면역력 향상 및 노화 방지

돼지 안심에는 대표적인 면역 미네랄로 불리는 아연과 항산화 미네랄인 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 소고기나 닭고기와 비교했을 때 함량이 높은 아연은 정상적인 면역 기능과 세포의 분열에 필요한 영양소이며, 셀레늄 또한 강력한 항산화 기능으로 세포의 노화를 방지하고 면역 기능을 향상하는데 도움이 됩니다.

 

[100g 당 1일 기준치 대비 평균 아연 : 33%, 셀레늄 : 50%]

 

 

4. 피로 해소 및 빈혈 예방

돼지 안심에서 가장 풍부한 영양소인 비타민B군의 핵심적인 효능은 탄수화물과 같은 필수 영양소를 에너지로 사용할 수 있도록 생성함으로써 피소를 해소하는 효능입니다.

100g 당 1일 기준치 대비 100%에 달하는 비타민B1(티아민)은 비타민 B군의 본래 효능인 에너지 대사와 신체 기능 유지 외에도 마늘에 풍부한 알리신과 결합해 알리티아민이라는 활성 비타민B1을 형성, 피로 해소 효능을 더욱 높여주며, 안심을 구운 경우에 일정량 증가되는 비타민B12는 피로 해소 기능 외에 혈액을 생성하는 효능이 있어 빈혈을 예방하는데 도움이 됩니다.

 

이 밖에도 단일 불포화 지방산인 올레산(오메가-9) 성분이 LDL 콜레스테롤 수치와 중성 지방을 감소시켜 깨끗한 혈관을 유지하는데 도움을 주고, 철분과 마그네슘 등의 미네랄 성분이 골고루 함유되어 있어 뼈와 치아를 건강하게 유지시켜 줍니다.

 

 

 

 

 

지금까지 기술한 돼지 안심의 영양에 따른 효능을 정리하면 다음과 같습니다.

 

• 다이어트
• 기초 에너지 생성
• 성장 발육
• 면역력 향상
• 노화 방지
• 피로 해소
• 빈혈 예방
• 혈관 건강 유지
• 뼈 건강 유지

 

 

섭취 시 주의 사항

1. 돼지 안심은 삶거나 굽는 등 어떠한 조리 형태든 당분은 없지만 콜레스테롤과 지방산이 함유되어 있기 때문에 과한 섭취는 권장되지 않으며,

 

2. 칼슘 성분은 다른 미네랄 성분과 비교했을 때 1일 기준치 대비 평균 1% 정도로 극히 낮은 함량을 보여주고 있어 균형 잡힌 식단 구성을 위해 '꽈리고추멸치볶음'이나 신선한 채소류(쌈 채소도 권장)와 함께 섭취하는 것을 권장합니다.

 

3. 돼지 안심은 등심 부위보다는 약간 부드럽지만 장조림 등의 요리를 목적으로 삶았을 경우 굉장히 퍽퍽하기 때문에 먹기 좋은 크기로 얇게 절단하면 턱 근육이나 잇몸의 부담을 줄일 수 있습니다.

 

4. 기본적으로 육류 섭취를 중점적으로 매일 지속되는 경우 유전자의 손상 속도가 빨라지면서 세포의 감소로 이어져 인간의 노화에 상당한 영향을 미치는 것으로 많이 알려져 있습니다. 돼지 안심 부위의 항산화 효과를 높이기 위해 적당한 탄수화물과 신선한 과채류를 함께 드시기를 권장합니다.   

 

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지금까지 돼지 안심 부위의 특징, 영양과 효능, 섭취 시 주의 사항을 알아봤습니다. 돼지고기 장조림이 소고기 장조림보다 대중적이지 않고 돈가스의 비율도 등심 부위가 절대적으로 많긴 하지만 

간단한 수비드 과정을 거치면 등심보다 더 부드러운 육질을 느낄 수 있으니 이러한 장점을 이용해서 여러분의 건강한 식단에 도움이 되기를 기원합니다.